Cum sa...


Cele zece reguli de retinut ale lui Raymond Dumay privind combinarea vinului cu mancarea:
  • Nu se servesc mari vinuri albe licoroase cu carne rosie sau vanat
  • Nu se servesc mari vinuri rosii cu peste si crustacee
  • Vinurile albe seci se servesc inainte de cele rosii
  • Vinurile usoare se servesc inainte de cele grele
  • Vinurile reci se servesc inainte de cele care se beau la temperatura camerei
  • Se servesc mai intai vinurile cu gradatie alcoolica mai mica
  • La orice fel de mancare se serveste un vin corespunzator
  • Vinul se serveste la gradul optim de maturare
  • Vinurile diferite se alterneaza cu o inghititura de apa
  • In timpul mesei nu se bea doar un singur mare vin.
In asocierea mancarii cu vinul se tine cont si de textura, gust si greutate astfel:

Preparate acide: vinuri acide, fructate, aromate, demiseci
Preparate grase: vinuri acide, vinuri rose sau rosii, fara tannin
Preparate sarate: inuri albe dulci, vinuri rosii cu continut scazut de tannin
Preparate dulci: vinuri dulci
Preparate acre: vinuri albe fructate, usoare, seci sau demidulci
Preparate picante: vinuri rosii tinere fructate, moderat alcoolice, continut scazut in tannin,      
vinuri albe cu zahar residual si aciditate usoara
Preparate afumate: vinuri rosii condimentate, vinuri albe fructate, in special cele cu aroma bogata
de stejar
Preparate din peste: vinuri albe sau roze, fructate, cu aroma tare, demiseci.

"Anotimpurile si mancarea"
Primavara: vin pelin alb , rosu sau un vin sec  superior alb
Vara: vinuri seci, acrisoare,moderat alcoolice
Toamna: vinuri tinere, total fermentate, usor dulcege
Iarna: vinuri rosii mai tari



Banner